Veronicas Mat

Hej!

Har haft ett litet blogguppehåll och det beror nog mest på att jag
inte hunnit sätta mig ner vid datorn och gå igenom bilder och fixa
med inläggen!

I helgen som var så gjorde jag en bröllopstårta för 50 personer till
min systers bästa kompis Fia som gifte sig med sin Sebastian!


(lite dålig bildkvalitet med jag hade lite tidsbrist...)

Den består i allafall av saftiga chokladbottnar fyllda med 2 lager
hemgjord hallonsylt i varje lager, och ett lager glasscreme i mitten.
Sedan är den täckt med grädde och extravit marsipan.

Alla rosor och blad är gjorda i gumpaste och sen har jag dekorerat med
lite silverkulor.
Brudparet och ringarna på tårtan hade brudparet köpt!



Här ser vi det lyckliga paret när de skär i tårtan!

Döpte denna söta cupcake till just det!



Den är mitt första bidrag till tävlingen Miss Cupcake 2012 och ni får
väldigt gärna rösta på mig och det gör man HÄR!!!

Man röstar genom att klicka på hjärtat!!

Tack!!!

Ska då berätta om cupcaken och det är en muffins med limesmak fylld
med hallonsylt smaksatt med vanilj och sen är det en vaniljfrosting.
De små cupcaken är gjorda i Dr Oetkers sockermassa som nu börjar
komma i butikerna, den var faktiskt riktigt bra att jobba med, torkar
dessutom när man lägger blommor och dylikt på tork!

I helgen, söndag närmare bestämt så var jag hembjuden till pappa
och hans sambo då hon fyllde år så vi fick en massa god mat och sen
så fikade vi på en massa gott fikabröd och denna tårta:





Det är en White Lady, dock lite modifierad.
Jag läste mig till att det skulle vara vanliga sockerkaksbottnar, marängbotten
som var fyllda med vaniljcreme och aprikossylt, jag gjorde allt lika
förutom att jag hade hallonsylt istället för aprikos.
För att marängen skulle hålla så penslade jag den med mörk choklad.
Sen är det vispad grädde täckt med extravit marsipan och sen är
blommor och blad i flowerpaste och kvistarna i brun marsipan.

Denna smarriga dessert bjöd jag på två gånger på påskafton,
en hade vi till dessert när min mamma, bror, syster och svåger
var här på påsklunch på dagen och sen hade jag med en
cheesecake till min farmor och farfar när jag var där på kvällen.



De är varken en bakad eller frusen cheesecake utan den stelnar helt
enkelt av chokladen, det är även både creme fraiche, kesella och
philadelphiaost i så den blir inte så himla söt utan nästan lite syrlig,
men den är väldigt mäktig!!

Vi åt den med lite rårörda hallon till, det var gott, bröt av fint!
Den är bara garnerad med lite smält vit choklad och färska jordgubbar.

Här har vi den sista av desserterna på den menyn jag bytte när jag
jobbade sist.
Det är ananas som först stekts i smör och som sen fått lite mörk rom
och mörkt muscovadosocker i pannan och sen har det hela fått koka
ihop till en tjock karamell.
Den serveras sedan med vaniljglass och rostade cocosflingor.
När bilden togs hade jag inte hunnit få hem de stora cocoschipsen det
skulle vara till den.

Kanske inte helt korrekt namn på denna dessert men det är
väldigt tunt skivad blodapelsin som serveras!



Tycker den blev så otroligt vacker och framförallt god den här desserten,
tog ett tag att prova ut recepten för att det skulle bli bra.
Det är alltså tunt skivad blodapelsin som jag hällt en kokande sockerlag
med lite kanel, vanilj, råsocker, stjärnanis och rostad röd chili över.
Sedan får den stå och dra så apelsinerna blir lite mjuka.
Apelsinen serveras sen med en mörk chokladcreme som är gjord på
mörk choklad, grädde, smör och en gnutta grand marnier.
Jag har garnerat med små torkade chilittrådar och en kvist mynta.

Här kommer en av desserterna från vår senaste meny i vår skaldjurs-
restaurang!



Det är två bitar med vällagrad gruyere-ost som serveras med en liten
skål med päronmarmelad som är kokt med lite färsk riven ingefära.
Sedan så serveras den även med ett litet sött kryddigt bröd som
heter pain de´epice.

Här kommer en lite udda grej jag gjorde till dessertbordet i vår a la carte-
restaurang, men som blev fruktansvärt gott!!



Det är små chokladformar fyllda med en lime-curd i botten och sen
ovanpå vit chokladmousse.

Här kommer en lite annorlunda dessert som vi har haft på vår ryska
meny ett tag och som gått under namnet chokladtrilogi då vi även har
serverat en liten chokladtryffel samt vit chokladmousse til.



I koppen är det en kall chokladsoppa och bredvid ligger det chokladkex.

Här har ni receptet på chokladsoppan om ni vill prova!

Chokladsoppa

3 dl mjölk
1 dl grädde
100 g socker
1 vaniljstång
1 nypa havssalt
1 kanelstång
3 st stjärnanis
rivet skal av en halv apelsin
100 g mörk choklad, finhackad
mörk rom

Koka upp mjölken och grädden med kryddorna, sockret och saltet.
Dra av från plattan, tillsätt rivet apelsinskal och låt dra en stund.
Sila och koka upp gräddmjölken igen och tillsätt chokladen.
Mixa slätt med en stavmixer, smaka av med rommen och låt kallna.
Servera den kall.

En av mina kompisar, Pontus fyllde 30 år igår och det skulle såklart
firas med tårta tyckte jag! Hans favoritbil är Ferrari F40 så
då gav jag mig på det (såhär i efterhand) ganska dumdristiga
företaget att försöka modellera en Ferrari F40...
Insåg inte hur mycket detaljer det är på en sådan bil!



Här har vi då den färdiga tårta, insåg försent att jag gjort en 4-sitsig
bil, den blev lite för lång men annars är detaljerna där!



Här ser man bakänden på bilen!



Här är en närbild på en av de 5 Ferrari-loggor jag gjorde som fick sitta
runt om kanten på tårtan!

Den äe gjord på vanliga vaniljsockerkaksbottnar fyllda med rårörda
jordgubbar och hemgjord vaniljcreme.
Sedan är den spacklad med grädde och täckt med röd marsipan,
bilen, loggorna och kulorna runt kanten är gjorda i marsipan!
Vissa detaljer på bilen och på loggorna är ritade med ätbara pennor!

Här kommer ett par tårtor som jag gjorde på jobbet senaste passet!



Det här var till en gäst i buffen som specialbeställde en tårta för att
överraska denna Zena.
Det är vanliga bottnar fyllda med vaniljcreme och hallonsylt.
Sedan har jag spritsat grädde på och dekorerat med färska bär.
Texten och prickarna är gjorda på frihand i mörk choklad.



Den här fick jag göra några dagar senare till en av våra tjejer som
jobbar i tax free.
Det är samma fyllning och bottnar som i den förra och även den här
har jag spritsat grädde på, garnerat med färsk frukt och bär.
Text och prickar är i mörk choklad.

Ibland så får man lite grejer i kylen som man inte riktigt vet vad
man ska hitta på med och har man då ingredienser hemma till
paj för övrigt så är det en ganska bra ide!
Sen är det bara att stoppa i frysen och värma i ugn eller micro när
man ska äta sen!



Så här blev det sist, gjorde en grov pajdeg på bland annat dinkel,
fiberhavregryn, smör och lite vatten.
Sedan ut i de pajformar jag hade hemma, några i folie och de små
gjorde jag i silikonformar.
Sedan la jag i fyllningen, i några blev det rökt skinka i strimlor, röd
paprika i tärningar och riven ost. I de andra blev det färsk broccoli,
rökt skinka i strimlor och smulad fetaost.
Sedan gjorde jag en äggstanning, hällde på och gräddade i ugnen.
Mycket smidigt måste jag säga!

Var ett tag sen jag gjorde dessa små underverk nu, och de senaste
gångerna har jag fuskat med ett enklare recept!
Men detta som jag från början hittade på Hello Sugars blogg och man
gör först en italiensk maräng som man blandar med en smet gjord på
malen mandel, florsocker och ovispad äggvita blir alltid bättre.
Så i fortsättningen kommer jag inte använda nåt annat recept, trots
att det är lite pyssel med det!



I denna smet hade jag i lite rosa färg och sen är de fyllda med en slät
lite tjockare jordgubbssylt som jag kokade ihop på frysta jordgubbar
som jag mixade och sen blandade med syltsocker.



Sen har jag löst ett macarons-mysterium:
Jag har lite konstiga plåtar som liksom har som en upphöjning mitt på
och då flyter de gärna ut åt fel håll om man spritsar macaronsen på
bakplåtspapper som ligger på plåtarna direkt, så jag brukar lägga
bakplåtspapprena på bänken så länge och sen dra över dem på plåten
innan gräddning, och här kommer det viktiga:
plåten måste vara kall när man sätter in den i ugnen, la ett av mina 4
papper på en plåt som nyligen varit i ugnen och nästan hela den plåten
sprack sönder!!
Så kalla plåtar är tricket, eller ja rumstempererade men inte varma
direkt från ugnen!

De här frallorna bakade jag hemma i förra veckan.



Gjorde ungefär som jag brukar när jag bakar bröd, använde kallt vatten
till degvätskan och sen arbetade degen varm i maskinen i stället.
Sedan så hade jag i nyponskalmjöl som ska hjälpa degen att jäsa och
de gånger jag har gjort det så blir alltid bröden jättefina!

Hade i både solrosfrö, pumpafrö, sesamfrö och krossade valnötter.
Sedan är det kruskakli, grovt rågmjöl, grahamsmjöl och dinkelmjöl.
Jag använder dessutom vetemjöl special och arbetar degen länge
vilket göra att man kan ha större andel grova mjöl, annars kan det ju
gärna bli lite smuligt!

Här kommer ännu en tårta från mitt senaste arbetspass!
Det var en beställning från en gäst, så den här gången firade vi
inte någon ur personalen... ;-)



Den är gjord på sockerkaksbottnar fyllda med hallonsylt och vaniljcreme.
Täckt med grädde och sedan färska jordgubbar.
Texten är skriven med smält mörk choklad.