Veronicas Mat

Receptet på denna vita chokladfudge fick jag av min kompis efter att ha
frågat efter ett recept på fudge, har bara gjort misslyckade försök förut!!



Men det här receptet var nåt helt annat!! Helt perfekt, ni kan hitta det
på min kompis blogg HÄR!

Dock så använde jag vanlig ljus sirap istället för vit sirap och så lät jag
massan stå en stund med chokladen och smöret i innan jag rörde om.
Dessutom så hade jag ingen citron hemma så det fick bli rivet limeskal
vilket blev jättegott!
Sedan provade jag även att smaksätta den med nystötta kardemumma-
kärnor vilket jag gjorde i slutet av kokningen så de fick koka med några
minuter.

....blev man visst för ett tag sen och då får man ställa till med lite
kalas och bjuda på tårta!!!



Det blev då denna 2-våningstårta som är lite rektangulär.

Den är gjord på vaniljsockerkaka fylld med blåbärssylt, lemon curd och
en cheesecakemousse!
Spacklad med grädde och täckt med marsipan.
Själva "trädet" är gjort i marsipan och blommorna i flowerpaste.

Nu är detta inte ett så flashigt dessertbord som man brukar se på vissa bloggar,
men jag kan lova att det smakade mycket gott!!

Hade nämligen lite familj och vänner över på juldagen och gjorde ett lite tapas-
inpirerat julbord, dvs julmat i plockmatsform!
Till dessert så bjöd jag då på detta!!!
(ber om ursäkt för bilderna men jag hade bråttom och det var mörkt)



Från höger så är det apelsinris i små glas, minicupcakes bestående av
mjuk pepparkaka med lingonfrosting!



Här har vi från höger mandelmusslor med 3 sorters sylt (hallon men vanilj,
jordgubb och blåbär) sedan är det vispad grädde till dem, efter det ser
man vaniljkola och skymtar citronkola.
Sedan är det oreo cakeballs och sist bountybollar.



På skärbrädan är det två sorters vita chokladfudge, den fyrkantiga med
lime och den trekantiga med kardemumma, kommer ett inlägg om det senare!
Till vänster ser vi italiensk nougat.
I övre vänstra kanten skymtar man vaniljpannacotta med glögg-gele.



Här ser vi till vänster jordgubbsmarsipan, som är marsipan smaksatt med
jordgubbsessens, sen har jag ringlat lite mörk choklad på.
Sedan ser vi pistagepraliner och havssaltpraliner.

Fick en förfrågan från min farfar om jag kunde göra en jultårta
till det julbord som han och de andra "gubbarna" som han träffar
varannan vecka och lagar mat med skulle bjuda sin hembygdsförening på!



Den är gjord på vanliga sockerkaksbottnar som är fyllda med en
apelsinmousse och lingonsylt, det visade sig vara en helt fantastisk
kombination!!!





Den är täckt med grädde och marsipan.

Alla små dekorationer är gjorda i marsipan, och lite strössel, kristyr
etc. Julgranen är gjord av en glasstrut som jag spritsat grön kristyr
på och sen satt dit små pärlor som julkulor.
De röda kanterna på tårtan och texten är spritsa med röd smörkräm.

Tårtan blev otroligt uppskattad, både till utseende och smak, vilket var
otroligt roligt! den var riktigt rolig att göra också!!

Alla gillar väl bounty?!?

Jag tycker iallafall att det är jättegott!
Men en del gillar ju cocos så då kanske man inte gillar dessa små
godsaker!!



Här kommer receptet för den som vill prova att göra själv!!

Bountybollar

200 g cocosflingor
4 dl florsocker
6 msk smör
6 msk vispgrädde
choklad att doppa i

Blanda cocosen med florsocker, smält smöret och blanda det med grädden.
Blanda ihop allt till en smet och rulla små bollar.
Ställ kallt i kylen för att stelna.
Smält chokladen i vattenbad eller i micro och doppa bollarna, lägg dem
på bakplåtspapper för att stelna, strö ev lite cocosflingor på som dekoration.
Lägg dem ev i små formar.

Denna typ av praliner har jag smakat många olika varianter på
och förra året så gjorde jag egna för första gången, dock blev de
lite väl salta då...



Den här gången blev de dock bra, kanske en aning för lite salt i själva
tryffeln, men jag la lite extra på toppen!



Jag gjorde ett grundrecept på mörk chokladtryffel som jag smaksatte
med ett gott flingsalt, sedan så fick det stelna i en platta.
Sedan skar jag små fina bitar som jag doppade i smält mörk choklad och
garnerade med lite flingsalt.

Gjorde dessa små godsaker när jag hade lite smält choklad över
efter att ha gjort pistagepralinerna i förra inlägget!



Man spritsar eller klickar helt enkelt ut chokladen på ett bakplåtspapper
och sen lägger man på det man tycker är gott innan chokladen hinner
stelna.
Den här gången så tog jag valnötter, pistagenötter och torkade tranbär,
jag hackade allt i lite mindre bitar innan.

Jag tror att jag la upp dessa små godbitar lhär på bloggen förra året
också, men de är så goda så de tål att vara med igen!!



De är ganska enkla att göra, man tar en god mandelmassa, blandar den
med pistageessens och lite grön färg, sedan kavlar man ut en platta
och stansar eller skär ut bitar.
Sedan doppar man dem i smält choklad och garnerar med hackade
pistagenötter och låter stelna!!

Till minnesstunden som jag nämnde i mitt förra inlägg så gjorde jag även
två stycken smörgåstårtor, en med köttfyllning och en silltårta!

Denna är med kött!



Den är gjord på rasker-bröd som jag fyllt med 3 olika sorters röror:

En med leverpastej och hackad smörgåsgurka.

En med stark mjukost, riven västerbottensost ovh finhackad paprika.'

En med vitkål, morot, tärnad skinka och majonnäs, som är en av mina
favoriter.

Sedan garnerade jag tårtan enligt ovan med tunna skivor skinka,
tärnad paprika och västerbottensost, gurka, cocktailtomater, sallad
och apelsinskivor.



Här har vi då silltårtan som alltid nästan river ner applåder, folk
brukar vara lite skeptiska och bara ta en bit men sedan så tar de om i
stora bitar!

Det är en röra som man gör och fyller mellan kavring, sedan så garnerar
man med sill, det är ingen sill i själva tårtan!
Här kommer receptet för den som kanske vill prova något gott till helgen!
(receptet kommer från boken "Smörgåstårtor" från Ica Bokförlag)

Silltårta

Kavring ca 400 g

4 hårdkokta ägg, småtärnade
1 rödlök, finhackad
4 dl creme fraiche
200 g färskost, typ philadelphia
1 dl kaviar, typ kalles
3 msk senap
1 msk vitvinsvinäger
½ tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

Blanda alla ingredienser utom kavringen.
Skär sedan kanterna lite på brödet och lägg ut en tredjedel
av brödet på ett fat. Bred på en tredjedel av fyllningen.
Lägg på ett nytt lager bröd, sedan nästa tredjedel av fyllningen.
Lägg sedan ett lager bröd till och resten av fyllningen, bred även
kanterna på tårtan.

Garnera med sill, jag tog min favorit löksill, och rödlöksringar samt
lite färska dillvippor.
På kanten kan man sätta lite fin sallad, eller lämna den som man
vill. Jag garnerade även med lite cocktailtomater.

För ett par veckor sen så gjorde jag två smörgåstårtor samt en tårta
till en minnesstund som en bekant till min farmor och farfar höll för sin
mamma!

Ett inlägg om smörgåstårtorna samt recept på en otroligt god silltårta
kommer senare men jag tänkte börja med denna tårta!



(Ni får verkligen ursäkta bildkvaliten, det var otroligt dåligt ljus i
lokalen där jag fotade så det blev lite si och så...)

Denna tårta är iallafall gjord på vaniljbottnar som är fyllda med
hemgjord hallonkompott och vaniljkesella.
Sedan täckte jag dem med grädde och marsipan.
Blommorna är gjorda i flowerpaste och sedan är "gräset" spritsat med
en grön smörcreme.

Har blivit ett lite ofrivilligt blogguppehåll då jag hastigt och lustigt fick
kliva av båten efter bara ett dygn ombord i förra veckan och åka raka
vägen till akuten där de konstaterade att jag hade en inflammerad
blindtarm...
Nu är jag dock rejält på bättringsvägen och ska tillbaka till båten i kväll.
Har pysslat lite med julgodis igår, inlägg och bilder kommer på det
senare!

Dessa små söta grejer gjorde jag också till vårt dessertbord!



Det är färdiga små chokladformar som kallas för tulips, de är ju formade
som små tulpaner.
Sedan la jag ett fryst hallon i varje och fyllde sedan med lite frosting som
hade blivit över ifrån morotscupcakesen i förra inlägget!
De är sedan garnerade med lite frystorkade krispiga hallon!
Så när man sen äter den så blir man lite överraskad av att komma till ett
lite syrligt hallon i botten!

Vill bara visa dessa fina (och många) morotscupcakes som jag och
min praktikant Patrik gjorde till fars dags-fika i mässen på båten!



120 stycken smarriga cupcakes blev det, vi garnerade dem med
färska blåbär!

Dessa små söta pannacottor gjorde jag till vårt dessertbord som vi
har i vår grill-restaurang ombord på båten!
Har länge tänkt att jag skulle göra cappucino-pannacotta men då våra
snapsglas ser ut som små kaffe-glas så tyckte jag latte-pannacotta
passade bättre!



Det är då pannacotta i glasen som sen är toppad med lättvispad grädde
och sen pudrade jag över lite kanel.



Här kommer det smarriga receptet!

Latte-pannacotta (ca 4-6 port beroende på storlek)

5 dl grädde
1 msk amarettolikör
½ dl socker
2 st gelatinblad
snabbkaffepulver efter smak

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Koka upp grädden, sockret och likören (kan uteslutas).
Dra från värmen och lägg ner gelatinbladen.
Rör ner så mycket kaffepulver så att det smakar gott!
Låt vila ca 10 minuter och häll sedan upp i valfria glas.
Låt stelna i kylen och häll sedan på lättvispad grädde
och pudra över kanel eller kakao innan servering!

....kommer han att bli, vår Erich....

Vi har haft honom som kökschef på båten nu i ca 4 år och han har
varit en av de bästa, men nu bestämde han sig för att gå i en välförtjänt
pension och då är det klart att man ska firas av med tårta!
En massa presenter fick han också från en massa kollegor som varit
med och samlat!

Så här såg då tårtan ut!!



Det är färdiga rulltårtsbottnar som jag lade platt i stället som är fyllda med
hemgjord björnbärssylt, hallonmousse spetsad med lite hallonlikör och en
fantastiskt god vit chokladmousse smaksatt med vit rom och som även
innehöll bitar av vit choklad, hoppas jag lyckas göra om den!!

Sen är den spacklad med grädde och täckt med marsipan, "snoddarna"
är också i marsipan, garnerad med färska bär och sen är texten skriven
med brun pikerings-gele!

Vi kommer som sagt sakna dig Erich!!!! :-)

Vi hade en beställning på jobbet, ca 150 personer som kom och åkte
en vinkryssning!
Temat denna gång var italienskt vilket innebar att från oss i kallskänken
så fick de carpaccio till förrätt och sedan en osttallrik som bestod av
Talleggio-ost (min favorit) som serverades med tomatmarmelad och
ett frukt- och nötbröd. (De fick en aptitretare från varma köket samt
en  varm förrätt efter carpaccion och sedan en varmrätt)
Till efterrätt fick de så de här små godsakerna!



Ursäkta bildkvaliten....

Det är i allafall små tiramisuer i små plastkoppar, smaskigt!!